Eiswein darf erst dann geerntet werden, wenn die Trauben im Zustand der höchsten Süße den ersten Frost erleben durften. Von Hand selektiert entsteht so ein süßer, langer, aromatischer Wein, von dem es immer nur wenige und zunehmend immer weniger Flaschen gibt und geben wird. Ein Eiswein ist nicht mehr und nicht weniger als die ganze Handwerkskunst des Winzers in Verbindung mit Geduld und Fingerspitzengefühl, geprägt durch die besondere Charakteristik der Rebsorte, abgefüllt in kleinen Flaschen, ausgelegt für eine lange Lagerzeit bis zu dem Moment, den man sich als Genießer mit diesem edlen Tropfen sprichwörtlich versüßen möchte.