Dolce und Passito steht nicht selten für dichteSüße. Der Dolcenera Passito bildet eine wunderbare, elegante Ausnahme, die Fruchtschmelz, samtige Schokolade und einen runden Körper aus der Rebsorte Brachetto in sich vereint. Die Trauben des Passito hängen möglichst lange am Rebstock. Nach der Weinlese werden die Trauben gepresst und der Saft wird in einem offenen Fass der spontanen Gärung überlassen, die sich langsam bis zu seinem natürlichen Ende fortsetzt. Anschliessend lagert er wieder bis zur Abfüllung im Weinkeller. Es findet keine Schönung oder Filtrierung statt.