Paratus Südtiroler Sauvignon DOC Angebaut wird er in der Gemeinde Montan im Unterland und in der Gemeinde Ritten auf 450 - 650 m Meereshöhe auf Schooter - Lehm bis hin zu Moränen Boden mit Porphyr Ablagerungen. Sorgfältige Handlese von vollreifen Trauben Mitte Oktober mit einem Ertrag von ca. 50 HL pro HA. Nach einer langen Maischestandzeit von 5 - 10 Stunden erfolgt eine schonende Pressung der Trauben mit anschließender Klärung des Mostes durch natürliche Sedimentation. Die Gärung erfolgt im Edelstahltank bei 17°C für ca. 12 Tage. Anschließende Lagerung auf der Feinhefe für weitere 7 Monate. Er verkörpert das bestmögliche Zusammenspiel zwischen Rebsorte, Bodenbeschaffenheit und Mikroklima. Ausdrucksvoll, sortentypisch und sehr komplex. Der Paratus vereint vegetale und fruchtig-blumige Töne von Holunder und Stachelbeeren, und verbindet die feine Säure mit vollmundigem Geschmack. Passt hervorragend zu gegrilltem Fisch, zu grünem und weißem Spargel, aber auch zu würzigem Gemüse-Risotto. Natürlich auch Begleiter für besondere Anlässe.