BEDOBA wird aus Saperavi-Trauben hergestellt, die von über 30 Jahre alten Reben stammen. Sie werden mit nachhaltigen und biologischen Techniken angebaut, wobei der Einsatz von Kunstdünger

vermieden wird. In den klassischen und historischen Mikrozonen von Kindzmarauli und Kvareli in der Region Kachetien gelegen, werden die Reben auf Spalieren ausgebildet und auf 8 Meter schwarzem Schieferboden gepflanzt, was BEDOBA seinen einzigartigen Stil verleiht. 100% der Trauben wurden zwischen dem 14. September 2020 und dem 24. Oktober 2020 von Hand geerntet, abhängig vom Reifegrad der verschiedenen Parzellen. Das Wetter wird in der Regel von den nahe gelegenen großen Kaukasusbergen beeinflusst, was eine trockene Ernte mit typischen milden Temperaturen während des Tages, aber mit kalten Nächten ermöglicht, ideal, um jede Art von Fäulnis zu vermeiden. Ein kleiner Prozentsatz der besten Trauben wird bis Ende Oktober in den Weinbergen belassen, um eine Art natürliche Trocknung der Trauben zu ermöglichen. Die durchschnittliche Produktion liegt bei rund 8 Tonnen pro Hektar. Ein großer Teil der Trauben wird als ganze Trauben in Qvevri-Amphoren vergoren. Nach ca. 6 Wochen Gärung in Edelstahltanks wird der Saft abgezapft und ein Teil davon in 225l, erste und zweite Füllung amerikanischer Eichenfässer sowie 5000l Holzfässer abgefüllt, in denen der Wein eine malolaktische Gärung durchläuft. Sobald dieser Prozess abgeschlossen ist, wird der Wein von der Hefe abgefüllt und zur weiteren Reifung in einen neuen Satz von 225-Liter-Fässern aus amerikanischer Eiche mit erster und zweiter Füllung und 5000-Liter-Holzfässern umgefüllt.

 BEDOBA zeigt sich im dunklen Gewand, mit einem herzhaft-würzigen Bouquet aus Brombeeren, Bergkräutern, floralen Aspekten und schwarzem Pfeffer. Kraftvoll, kompakt, würzig-fruchtig und  cremig-saftig am Gaumen. Der Abgang hat eine feine Reife Sehr vielseitige Speisenkombination, sehr gut zu gebratenem Lamm oder Rind, gegrillten Schweinefleischspießen, gegrillten Austernpilzen, Hartkäse wie Comté, Gruyère. Ideal bei 16°C serviert