In der Nase ist Schloss Kabinett Riesling von deutlicher Schiefer Mineralität geprägt. Dazu kommen florale Nuancen und grüne Gräser. Seine Frucht zeigt sich klassisch mit Zitrusfrüchten, wie Kiwi und weißer Grapefruit und heimischen Früchten wie grüner Apfel, Birne und weißer Pfirsich.

Am Gaumen zeigt er dann seine Struktur und Ruwer-typische Säure. Durch seinen Mineralischen Charakter hinterlässt er einen fast prickelnden Eindruck auf der Zunge. Hier finden sich die grünen Früchte wieder.